Foto: Marin GOSPIĆ
Ono što svaki dobar konobar mora imati je ruka, osjećaj za intenzitet i oko kojim može točno procijeniti ima li u ručki tih sedam grama kave. Ako nešto promašiš gost to osjeti, kaže Mario Lončar
Prvo, mora biti kvalitetna i selekcionirana sirovina, znači samo najbolja zrna kave. No ni to ne mora značiti ništa, ako ih ne znaš obraditi. Zato konobar mora dobro poznavati i znati namjestiti mlinac, ovisno o atmosferskim uvjetima. Aparat mora biti svakodnevno čišćen i dobro održavan i uz to – ono što svaki dobar konobar mora imati, a to je ruka, taj osjećaj za intenzitet i oko kojim može točno procijeniti ima li u ručki tih sedam grama kave, kaže Mario Lončar, konobar koji posljednje četiri godine radi u Illy baru na Poluotoku, poznatom po vrhunskoj kavi i još bogatijoj ponudi. Svi oni koji od kave žele nešto više, nešto drugačije i neobično, svrate u ovaj kafić. Naravno, pojašnjava Mario, ove četiri smjernice – sirovina, mlinac, aparat i ruka – samo su temelj dobre kave baziran na talijanskoj školi, a tu je još mnogo detalja na koje dobar konobar mora paziti.
Nezadovoljni gost
Gosti o tome uglavnom ne razmišljaju, njima je bitno da je njihova kava uvijek ista i uvijek dobra, a upravo za to brine se Mario koji sve svoje goste možda i ne zna po imenu, ali zna kad dođe onaj što pije veliki bez pjene, ili mali macchiatto s više mlijeka.
– To jednostavno zapamtite u ovom poslu. Neki ljudi dolaze nam više od tri godine, ne znam im prvo ime, ali znam točno što piju, kaže Mario.
U Illy je došao prije nešto više od četiri godine u potrazi za nečim privremenim. Ekipa na poslu se pokazala dobrom, gosti su postali poznanici i tako je ostao.
– Zadržiš se bez da si svjestan koliko je vremena prošlo. Nađeš neke pozitivne stvari koje te ispunjavaju i drže kao što je kontakt s ljudima, ali i spravljanje kave, ta kreativnost koja se od tebe očekuje, kaže Mario priznajući da se isprva, kada je došao na razgovor na posao i na ploči vidio raznovrsnu ponudu kava, preplašio.
– Za tri tjedna spremao sam sve moguće kombinacije kao da sam oduvijek tu, smije se.
Naravno, uvijek se nađe i pokoji nezadovoljni gost, ali i s takvima se može, daš sve od sebe, poslužiš ga uz maksimalnu ljubaznost, pokušaš zadovoljiti njegove zahtjeve i to je sve što možeš.
Kava s okusom naranče
Iako u svojoj ponudi imaju petnaestak vrsta kava, među kojima i one s okusom naranče, čokolade ili vanilije, domaći gosti više ostaju vjerni provjerenim kavama dok su stranci skloni eksperimentima i obično uvijek odu zadovoljni.
– Illy je brend u svijetu, sinonim za kvalitetu kave. Mnogi ljudi koji putuju po svijetu, a koji dolaze kod nas kažu nam da nigdje nisu pili bolju kavu. Dolaze i zbog toga jer se ovdje ne mijenja ekipa, a gostima je taj kontinuitet jako bitan. Ni sam nisam vjerovao koliko, ali to je jednako tako važno da drži dobru kvalitetu kao i brend kave, ističe Mario.
Struktura gostiju uvijek je raznolika. Profesori i studenti obližnjeg fakulteta redovito svraćaju ovdje, također i lutkari iz obližnjeg kazališta, no i mnogi drugi Zadrani koji su se naviknuli na standard koji nudi Illy kava. U sezoni tu su i turisti, a sve njih uvijek nasmiješen dočekuje Mario. Jednima bez pitanja nosi njihov omiljeni napitak, drugima s osmijehom uzima narudžbu, a oni se svi uvijek rado vraćaju. Za sada, zaključuje Mario, Illy mu je još uvijek u planu, te nema namjeru uskoro otići.
najnovije
najčitanije
Hrvatska
DIP
Kako postati članom biračkog odbora? Naknade su do sada bile izdašne
Nogomet
1. ŽNL
Iza Zemunika najbolji tjedan sezone, Hajduk sve bliži borbi za vrh
Zadar
"Festival inkluzije: Upoznaj me!"
Uskoro projekt koji promiče inkluziju osoba s invaliditetom i djece s teškoćama
Zadar
"web heroj"
Zadarski policajci proveli preventivnu akciju u Klasičnoj gimnaziji Ivana Pavla II
Hrvatska
PUCANJE
Paus: ‘Za nas je velika koalicija sa SDP-om gotova priča’. Peović: ‘Nema tamo više nikakve ljevice’
Crna Kronika
više ozlijeđenih
Dovršen očevid prometne nesreće kod Zelenog hrasta
Zadar
ZLATNI PIR
Ljubav na prvi pogled Marije i Ivice Masnića traje već pola stoljeća
Županija
HEP JAVLJA
Brojne ulice u Zadru i okolici u utorak ostaju bez struje, evo popisa
Zadar
(NE)ZAINTERESIRANI ZA POLITIKU
Razgovarali smo sa zadarskim maturantima koji dobivaju pravo glasa, evo što kažu o izborima
Zadar
IMPRESIVAN USPJEH