Lijepo je vidjeti kada ugostiteljski objekt, koji se “okitio” epitetom najboljeg u našoj akciji biranja najboljeg restorana, nije “pao” u svojoj kvaliteti, što nerijetko zna biti slučaj. Dapače, ovogodišnji posjet Griblji – najboljem restoranu 2008. godine bio je po svim parametrima na visini stečenog renomea. Vrata nam otvara ljupka djevojka odjevena u narodnu nošnju te nas vodi u glavnu salu, jednu od pet zasebnih restoranskih cjelina. Griblja, naime, zauzima dvije etaže stare, dakako renovirane, sukošanske kuće, dvije etaže dizajnerski nadahnuto osmišljenog interijera, na tragu nekadašnjih konoba, no suvremenog “štiha”. Rezultat je jedan od najljepših županijskih prostora za objedovanje, elegantnog “predznaka” arhaične atmosfere. Svaki je detalj na svom mjestu, od masivnih drvenih stolova, simpatičnih vaza suhog cvijeća, starih škrinja i brojnih drugih “sitnica” nekadašnje Dalmacije. Dakako, uređenje slijedi i jelovnik koji se bazira na domaćim namirnicama, vlastitom zelenju, a dobrim dijelom i mesu iz vlastite proizvodnje. Karta je velika, teško je nešto izdvojiti, no šef kuhinje Šime Škrokov rado preporučuje pladanj morskih blagodati, carpaccio od tune, grdobine ili govedine, zelene rezance sa škampima, fuže s tartufima i škampima, rižot od škampa ili sipe, teleće medaljone sa sušenim pamidorima i domaćim njokima ili, pak, ribu u pećnici, što domaći gosti najviše vole kao i pivca ispod peke. Vinska karta je opširna, a prednost imaju domaća vina. Nisu zapostavili ni slastice poput palačinki “griblja” s karamelom i mljevenim pistacijima ili torte od sira i višnje. Naš objed nije zaključen nekom od ovih slastica, već smo za desert imali slanu kombinaciju – fritule s pršutom, dok su za predjelo servirane jako dobre gratinirane punjene lignje s čičvardom i fužima, a za glavno jelo ništa manje dobra sipa s palentom. Pio se Plavac mali Grgić.
Gratinirane punjene lignje s čičvardom i fužima
400 g liganja
200 g istarskih fuža
100 g čičvarde
100 g filea grdobine
rikula, riblji temeljac, konjak, bijelo vino, češnjak, sol, papar, parmezan
Grdobinu sitno nasjecakati, rikulu iskosati nožem te izmiješati s jajem i malo krušnih mrvica, dodati češnjak. Posoliti i popapriti te tom smjesom puniti lignje. Pržiti na maslinovom ulju te kada dobiju boju, flambirati konjakom i dodati riblji temeljac, bijelo vino i čičvardu. Kuhati deset minuta, izvaditi te nasjeći na kolute. U umak s čičvardom stavimo fuže, štapnim mikserom izmiješamo rikulu, ulje i malo češnjaka. Sve stavimo u vatrostalnu pliticu te stavimo peći na 170 stupnjeva petnaestak minuta. Pred kraj pospemo parmezanom. Na kraju sve prelijemo ostatkom rikule i maslinovog ulja.
najnovije
najčitanije
Nogomet
Tužna obljetnica
Prije 16 godina stradao je Hrvoje Ćustić
Zadar
RADNO VRIJEME
Pogledajte kako rade trgovine na Veliku subotu, Uskrs i Uskrsni ponedjeljak
INFOteka turizma
SPOMENIK KULTURE
Sv. Nikola napokon sjaji novim sjajem
INFOteka turizma
SKRIVENI BISER PAŠMANA
Ostaci bizantinske tvrđave iz 6. stoljeća ponovno će vrvjeti žamorom i posjetiteljima
Zadar
KONCERT
Jet Set Band na Uskrsni ponedjeljak na Narodnom trgu
Scena
DAO PODRŠKU BABY LASAGNI
URNEBESNI VIDEO ZADARSKE LEGENDE Pogledajte kako Grdović pleše na Rim Tim Tagi Dim!
Zadar
PREDBLAGDANSKA PONUDA
BILI SMO NA ZADARSKOJ TRŽNICI I RIBARNICI: ‘Prodaja ide slabo, mislim da su centri učinili svoje…’
Plodovi zemlje i mora
NAJULOV 2024.
IMPRESIVAN ULOV DOMAGOJA BAŠIĆA: ‘Samo što san spustija skosavicu u more, bum…’
Zadar
ĐIR PO KVARTU
ĐIR PO KVARTU (6) Kanalizacija na Ploči trebala bi biti prioritet: ‘To je sramota. Nervira me kad…’
Crna Kronika
KRAĐE