Božo Tartaro, stvaratelj ninskih jela. Poboljšivač zadarskih jestvenika. Uglavitelj kuharskog novinstva, inovator kako sam za sebe kaže, inače gušticir konjskog jahanja, oduševio me neki dan spravljajući njoke od hobotnice u svojoj gostionici Branimir u Ninu. Jelo koje najbolje otkriva onovremenski muzgovni hipermanganski nenadmašni okus divlje hobotnice. Okus podliven začinskim biljem ninskog areala, a dosoljen mirodijama, koje poznaju samo bolji spravljači ninskog šokola.
Ovi kolutići mogu se uspoređivati tek s kopanim ravnokotarskim pužima spravljenim na vlaški i umočeni u preljev od vrške kvasine, briševskog ulja i ninske soli u čijoj otopini grbljanska ljekovita i aromatična tratina pušta sve svoje čarobne okusne i životne čestice. Tako me i njoki od najstarijeg morskog stvora nastanjenog u ninskoj laguni vraćaju u prapovijest.
Naši preci izmjenjivali su svoj oskudni jestvenik časteći se čas s trakom od mušuna, čas sa stopalom puža. Taj bezvremenski doživljaj mekušca uokviren novim rješenjima izvrsnog savura spremljenog od svježe ribe ulovljene u vrši našeg gospodara.
Taj savur kojeg sam kušao jako je užitan. Na granici je tek ulovljene ribe koju su marinirani sastojci počeli priređivati za potrošnju u razdoblju od mjesec dana, a da ne izgubi ni malo od svojih svojstava svježine i morske divljine.
Novost je i škarpun ili glavoč lešo iz buža ninskog podmorja za koje zna samo Božo i Božja providnost.
Gospodar priprema i nekoliko jela koja će značiti prevrat u ugostiteljskoj ponudi zadarskog kraja. Sušena raža i drhtulja na domaćim jajima. Raspolučeni divlji lubin pečen u slanoj odori punjen šokolom. Sva ta jela su iz tzv. divlje morske ponude i ne dostižu cijenu veću od 40 kn po obroku. Reći ćete dragi čitatelji, mogao si Bage mučat i uživat, i hoću ako se i vi ne biste drznuli kušati.
Vaš Bage
najnovije
najčitanije
Scena
princ louis
Kate Middleton i princ William čestitali sinu rođendan
Style
jaka konkurencija
Imamo pobjednika Julius Meinl Barista Cup-a za Grande Finale u Beču!
Ostali sportovi
Problemi
Macron kaže da će voda u rijeci Seini biti čista za Olimpijske igre. Ali, sve ovisi o vremenu
Zadar
velika promjena
NOVI KONCEPT Od sljedeće godine uvodi se devetogodišnje obrazovanje. Evo kako će funkcionirati
Scena
razvod
Ella Dvornik i Charles Pearce stigli na novo ročište u Puli
Scena
VICE MARTINOVIĆ
TRAGEDIJA U ‘VEČERI ZA 5’: Natjecatelj umro nakon snimanja, obitelj je htjela da se emisija prikaže
Zadar
PREDIVNO
Prvi put u Zadru zaposleni mladi s Down sindromom: ‘ Imaju predivnu voditeljicu i ekipu…’
Zadar
odjel za ginekologiju
VRIJEDNO PRIZNANJE Zadarska bolnica domaćin prvog tečaja ginekološke endoskopske kirurgije
Zadar
'za zadar'
‘Samo je Kalelarga bila pošteđena’: Stara fotka busa ispod Kopnenih vrata izazvala čuđenje kod Zadrana
Nogomet
TRENER MLAĐIH KATEGORIJA